kapuśniak

Upały upałami, a ja mam swoje zachcianki. Najlepsza zupa musi być ciepła i kwaśna. Jestem fanką ogórkowej, szczawiowej, wege żurku i słodko-kwaśnej pomidorówki. Do tej listy pasuje też wege kapuśniak z wędzonym tofu. Przepis przygotowałam w wersji dla wegan lub wegetarian.

Składniki na 5-6 porcji:

• młoda* kapusta kiszona – ok 600 gram,
• cebula,
• 4 średnie ziemniaki,
• marchewka,
• bulion warzywny (u mnie z ekologicznej kostki bez oleju palmowego),
• kostka wędzonego tofu,
• masło klarowane (wege) lub oliwa z oliwek (wegan) – 2-3 łyżki,
• mąka pełnoziarnista – 1 łyżka,
• przyprawy: sól, pieprz, kurkuma, gałka muszkatołowa, papryka wędzona,
• opcjonalnie płatki drożdżowe.

Przygotowanie:

Na początku należy odsączyć tofu. Kostkę zawijamy w ręcznik papierowy i dociskamy (np. talerzem), aby pozbyć się nadmiar płynu.

Cebulę, ziemniaki, marchewkę kroimy i podsmażamy chwilę na maśle lub oliwie (1-2 łyżki). Dodajemy dużą szczyptę kurkumy i małą szczyptę gałki oraz wędzonej papryki. Zalewamy bulionem i gotujemy aż ziemniaki lekko zmiękną, następnie dodajemy kiszoną kapustę i gotujemy na małym ogniu.

Na pozostałym maśle/oleju przygotowujemy zasmażkę. Łączymy ją z kapuśniakiem. Dodajemy pokrojone w kostkę tofu i opcjonalnie płatki drożdżowe. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, wędzoną papryką.

Nasz wege kapuśniak jest gotowy! Smacznego 🙂

A jeśli zostanie Wam kiszona kapusta to zapraszam na fuczki z piekarnika: https://bezslodzenia.eu/fuczki/
Dla zdrowia jedz kiszonki!


* kapusta nie musi być świeżo kiszona, ale warto sprawdzić smak i ewentualnie przepłukać (choć dla mnie im bardziej kwaśne tym bardziej smaczne)